Rashi on Chullin 3b:4 · רש"י על חולין · free full Hebrew text
מומחין - ויודעין הלכות שחיטה:
ואע"פ שאין מוחזקין - שלא שחטו לפנינו ג' פעמים לראות אם יש בהם כח שאינן מתעלפין בשחיטה שיבאו לידי שהייה או אין יודעין לאמן את ידיהם לכך: