ל”ו שערים ב

ל"ו שערים שער הראשון

א. לקדירה צריך להדיח הבשר קודם מליחה היטב, וכתב בא"ז ששורין אותו במים כדי שיתרכך הדם שעל הבשר ויודח היטב ואח"כ מדיחין אותו היטב באותו מים עצמו ומניחין על גבי דף כדי שיזובו מימיו מעל גביו ואחר שיזובו המים מולחין, והר"י טרושן כ' דאם הודח הדחה מועטת להסיר הדם סגי ושרי דדוקא בהדחה שאחר מליחה בעינן יפה יפה. ב. וכתב במרדכי פכ"ה היכא דחתכו הטבח לחתיכות גדולות וחללינהו ושוב חתכו הבעל הבית נתח אחד לב' או לג' נתחים קודם מליחה צריך לחזור ולהדיחו. ג. וכתב עוד מתשובת רשב"א הבשר תפל שמלא קרח וכפור ואינו ראוי למליחה מותר לשרותו במים חמין בכלי שני אעפ"י שהיד סולדת בו ולמלחו אח"כ דאפילו אם יהיה לו כח להפליט ולהבליע כמו שאמר רבינו חיים מאחר שלא נתבשל הדם חוזר ויוצא ע"י מליחה או ע"י צליה אח"כ. ד. ואחר שהודח הבשר צריך למלחו היטב כ"כ עד שיהא קרוי אינו נאכל מחמת מלחו ולמלחו משני צדדין, והטלה והעוף מבפנים ומבחוץ כדאמרינן כיצד הוא עושה מולחו והופכו וחוזר ומולחו גבי קדשים ואמר רבא וכן לקדירה ומשו"ה נקיט שמואל במילתיה ומלחו יפה יפה, ה. ובמרדכי פכ"ה בשם ריב"ק אוסר תרנגולת שנמלח מבפנים ולא מחוץ רק לצלי ובשם רבי ברוך ור' שמחה התיר בכה"ג. ו. וכתב הראש פכ"ה שצריך לפזר עליו מלח הרבה שלא ישאר בו שום מקום בלי מלח וכתב דמסתברא דטוב יותר למלוח במלח דק מבמלח הגס דבמלח הדק מתפזר על הבשר ופועל להוציא דם כי הוא נדבק אבל הגס נושר כשהופך החתיכות למלחו, והרמב"ם כ' דאין למלוח במלח הדק לפי שנבלע בבשר ואינו מפליט וכן כ' בסמ"ק פכ"ה משמו ומשם ה"ג ולרש"י מולחין בתרווייהו אלא שהגס צריך ניפוץ ולא הדק. ז. וכ' א"ז המולח במלח הגס צריך ניפוץ והדחה, וצריך לשהות הבשר במלח כשיעור צליה סי' כשיעור צליה אותה חתיכה עצמה לפי עובה וגודלה וכן כתב בא"ז ורמב"ם פ"ו דמאכ"א כתב דסתם מליחה כשיעור מיל וכן במרדכי פכ"ה בשם ראבי"ה דמצא בשם רש"י דשהית מליחה כשיעור מיל, וכתב דלא נהירא לי שיעור צליה דא"כ נתת דבריך לשיעורין דלפי גודל האש ממהר להיות נצלה. ח. ואחרי כן כשרוצה לבשל צריך להדיח הבשר לכל הפחות ב"פ, ובא"ז כתב בהדיא שצריך להדיח לכתחילה ג' פעמים ובדיעבד כב' פעמים סגי ושמואל נמי אמר במילתיה ומדיחו יפה יפה משום ב' פעמים מים ראשונים להעביר המלח והדם ומים שניים להעביר לחלוחית של מים ראשונים שנשאר על הבשר: [תו גרסינן בגמ' רישא בכיבשא פי' ברמץ ויש גורסין בכבשן פי' בלא רמץ כשרוצין