Rashi on Yoma 75b:7 · רש"י על יומא · free full Hebrew text
ומותבינן לה בתנורא - כך מנהגם לצלות שפודיהם בתנור:
ותפח - מרוב שומנו הוא נתפח ונעשה עב:
אתליסר ריפי - זו על זו ריפי ככרות:
ותחתונה אינה נאכלת - מרוב השומן הנבלע בה וכל שכן העליונות: