Rashi on Pesachim 39b:12 · רש"י על פסחים · free full Hebrew text
מתני' חולטין - ברותחין שאין מניחין אותו להחמיץ:
לא תשרה המורסן - לשוף בה בשרה מפני שמחמיץ בשרייתו:
אבל שפה היא - מורסן יבש בבשרה ואע"פ שמים טופחין על בשרה:
לא ילעוס - לא יכוס: