Rashi on Chullin 93a:11 · רש"י על חולין · free full Hebrew text
חות ביה טפי - שלא היה קולפו אלא בגובהו במקום עוביו שהוא מחובר שם לכרס ולחלב ואמר לו קלוף ורד עד מטה:
על הדד - קרום שעל מקום עוביו: