Rashi on Chullin 56b:6 · רש"י על חולין · free full Hebrew text
אדומין הוו - הדקין והן רגילין להיות ירוקין וטרפה:
אדומין שהוריקו - לב וקורקבן שהן תמיד אדומין נפסלין אם הוריקו אבל ירוקין כגון דקין נפסלין בהאדמה:
לא אמרו אדומין כשרין אלא בלב וקורקבן וכבד - שדרכן להיות אדומין: