Rashi on Chullin 55b:19 · רש"י על חולין · free full Hebrew text
כל העור כולו - כל היכא דמשתייר ההוא כסלע מעלה ארוכה וחוזר כל עורה לקדמותו:
חוץ מעור בית הפרסות - מן הארכובה ולמטה דלא הוי עור מפני שהוא רך: