Rashi on Chullin 122b:9 · רש"י על חולין · free full Hebrew text
עור הפרסות ממש - ולא עור שעל עצם השוק מן הקרסולים עד הארכובה:
רכובה הנמכרת עם הראש - כל עור שעל עצם השוק מרכובה התחתונה שחותכין בשעת הפשטת בהמה: