Darkhei Moshe, Yoreh De'ah 67:5 · דרכי משה · free full Hebrew text
באו"ה משמע דנהגו לכתחילה לחתוך בו בקעים בקעים אף לצלו ובכלבו דה"ה בשר שסמוך לבית השחיטה צריך חתיכה קודם מליחה כמו אומצא דאסמיק: